Une recette de gâteau breton bien sûr…

  • 300 g de farine
  • 220 g de beurre demi-sel
  • 200 g de sucre semoule
  • 80 g d’angélique confite
  • trois œufs entiers
  • un jaune d’œuf
  • 5 cl de rhum
  • deux cuillerées à soupe de lait
  • 50 g d’amande en poudre

Beurrer un moule à tarte de 28 cm de diamètre.

Couper l’angélique en dés et les faire mariner dans le rhum. Couper le beurre en petits dés, le faire légèrement ramollir en pommade puis le mettre dans un saladier, ajouter le sucre, mélanger à l’aide d’un fouet.

Ajouter la moitié de la farine, mélanger à nouveau au fouet. Ajouter ensuite deux œufs entiers, mélanger puis verser le reste de la farine, le troisième œuf, le rhum, les dés d’angélique et la poudre d’amandes. Mélanger à l’aide d’une spatule en bois afin d’obtenir une pâte épaisse.

Poser cette pâte au centre du moule et l’étaler régulièrement en allant vers les bords.

Battre le jaune d’œuf avec le lait, puis répartir au pinceau cette dorure sur la surface de la pâte.

Mettre au four (200°) pendant huit minutes puis quadriller la surface de la galette avec le dos de la lame d’un couteau et prolonger la cuisson de 25 minutes.

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.