A essayer…

  • 100 g de carottes
  • 50 g d’abricots secs
  • 4 œufs
  • 80 g de farine
  • 30 g de cerneaux de noix
  • 100 g de sucre roux
  • un sachet de sucre vanillé
  • une c à c de levure chimique
  • 6 cl d’huile d’arachide
  • 2 c à s de rhum
  • 3 pincées de noix de muscade râpée
  • 3 pincées de cannelle en poudre
  • une pincée de sel

pour le glaçage royal :

  • un blanc d’œuf
  • 175 g de sucre glace
  • ½ citron

Préchauffez le four sur th. 6 (180°). Coupez les abricots secs en petits dés, faites-les tremper dans un bol contenant 5 cl d’eau tiède et 2 c à soupe de rhum. Pelez les carottes, coupez-les en dés. Faites-les cuire 15 mn dans le panier d’un cuit-vapeur rempli à moitié d’eau bouillante. Ecrasez-les en purée.

A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, huilez l’intérieur d’un moule articulé de 20 cm de diamètre et recouvrez le fond d’un disque de papier sulfurisé. Huilez-le à son tour.

Tamisez ensemble la farine et la levure ; incorporez les noix finement hachées. Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporez la purée de carottes refroidie, les dés d’abricots égouttés, le reste de l’huile, la muscade, la cannelle.

Montez les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez le mélange farine-noix aux jaunes d’œufs en mélangeant lentement pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez deux cuillerées à soupe de blancs d’œufs et mélangez sans précautions particulières. Puis progressivement, doucement, le reste des blancs.

Versez la pâte dans le moule, enfournez pour trente cinq minutes. Testez la cuisson avec un couteau, puis laissez reposer cinq minutes avant de démouler sur une grille.

Préparez le glaçage. Versez le blanc d’œuf dans un bol, mélangez avec un fouet à main en incorporant le sucre glace, puis la valeur d’une c à café de jus de citron pour obtenir une crème lisse. Versez le glaçage sur le gâteau, étalez-le et lissez-le à l’aide d’une spatule. Laisser refroidir puis placez une heure au réfrigérateur. Servez ce gâteau accompagné de crème Chantilly.