Faire une pâte sucrée avec :

• 250 g de farine
• 100 g de sucre glace
• 100 g de beurre
• 1 gros Å“uf

Sabler la farine, le sucre et le beurre. Ajouter l'œuf battu. Pétrir sans trop travailler. Fraiser. Réserver au frais si besoin.

Dans le cas de grosses tartes à couper en parts, ajouter dans la farine 2 g de levure chimique afin que la pâte soit aérée et plus facile à couper sans se briser.

Préparer la crème au citron avec :

• 250 g de sucre en poudre
• 40 g de maïzena
• 2 Å“ufs entiers
• deux verres d'eau (environ 30 cl)
• une grosse noix de beurre
• le jus de trois citrons (on peut mettre aussi la pulpe)
  

Dans une casserole, bien mélanger le sucre, les œufs, la maïzena, ajouter l'eau et le jus de citron, la noix de beurre, faire chauffer à feu doux, en remuant constamment et porter à ébullition. Lorsque la crème est épaisse, la verser sur le fond de tarte (précuit pendant une dizaine de minutes). On peut ajouter, pour le décor, de très fines tranches de citron non traité.

Faire cuire à four chaud (th.6) environ 1/2 heure.

Lorsque la tarte est refroidie, saupoudrer, soit seulement le centre de la tarte, soit seulement le bord de la tarte, avec du sucre glace.