Faire un caramel avec 190 g de sucre, déglacer avec 25 cl de crème fraîche liquide, ajouter 40 g de beurre demi sel.

Faire fondre 300 g de chocolat noir et 180 g de chocolat au lait, incorporer au mélange précédent.

Laisser durcir et façonner des truffes de la manière habituelle.