• 6 jaunes d’œufs
  • 1 litre de lait
  • 175 g de sucre
  • 50 g de maïzena
  • 1 citron
  • 1 bâton de cannelle

Faire bouillir le lait avec la cannelle, le zeste du citron et le sucre.

Après l’ébullition, filtrez le lait. En réserver un peu dans une tasse pour y délayer la maïzena.

Remettre le lait sur le feu après avoir ajouté les jaunes d’œufs, sans cesser de remuer.

Lorsque le mélange commence à épaissir, versez la petite tasse de maïzena.

Juste au moment de l’ébullition, retirez du feu rapidement, afin d’éviter la formation de grumeaux.

Versez la crème dans les cassolettes et laissez refroidir complètement.

Saupoudrez le dessus de sucre et appliquez sur toute la surface la petite pelle à brûler préalablement chauffée pour caraméliser le sucre, (ceci est encore plus facile avec un petit chalumeau).