C’est l’angélique confite qui donne le nom de galette Charentaise…

  • 200 g de farine fluide + 1 c à café pour la tourtière
  • une pincée de sel
  • un œuf entier + un jaune d’œuf pour dorer
  • 100 g de beurre mou + une noix pour le moule
  • 80 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 50 g de bâtons d’angélique

Préchauffez le four à thermostat 6-7 (200°).

Dans un saladier, mettez la farine et faites un puits au centre. Ajoutez le sel, l’œuf entier, les sucres et le beurre mou. Travaillez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte bien homogène.

Emballez la pâte dans un papier film, et mettez-la au frais trente minutes.

Etalez la pâte dans la tourtière préalablement beurrée et farinée. Piquez le dessus de la pâte avec des petits losanges d’angélique.

Dorez le dessus de la pâte au jaune d’œuf avec un pinceau, et dessinez des croisillons avec une fourchette.

Enfournez pendant dix minutes, ou jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.

Servez la galette lorsqu’elle est refroidie.

  • Peut s’accompagner d’une salade de fruits frais ou des « pêches Cardinal »