Une recette de Patricia…

Acheter deux tranches de paleron par personne. Eplucher et mixer environ un kilo d’oignons (pour 4 ou 5 personnes).

Dans une cocotte en fonte, mettre un peu d’huile d’olive, puis constituer des étages en disposant une couche d’oignons, trois ou quatre tranches de paleron, sel et poivre, recommencer oignons viandes etc…

Quand tout est dans la cocotte, couvrir avec un bon vin rouge. Faire cuire jusqu’à ce que la viande soit fondante mais sans qu’elle se défasse trop.

Jeter oignons et vin. Ne garder que les tranches de paleron à servir avec un riz créole et une vinaigrette sans moutarde mais très persillée et aillée.