• Pour 4 personnes :
  • 20 cl de crème liquide
  • 30 cl de lait
  • 1 càc de maïzena (facultatif)
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 250 g d'asperges vertes en bocal
  • 2 blancs d'oeuf
  • Piment d'Espelette, sel, poivre.

Isabelle m’a donné cette recette, trouvée sur le site « Le journal des femmes »,

 

Faire chauffer la crème et le lait.

Battre les jaunes (et la maïzena), puis verser le mélange crème-lait doucement sur les oeufs en remuant. Remettre à chauffer doucement jusqu’à ce que le mélange épaississe, toujours bien remuer.

Ajouter les asperges rincées et coupées au mélange puis mixer au mixeur plongeant. Saler poivrer.

Battre les blancs en neige ferme avec du sel. Huiler très légèrement un moule à manqué, verser délicatement les blancs et passer au four préchauffé à 200°C pendant 2 à 3 mn maxi.

Disposer la crème d’asperges dans des verres et poser dessus une ou plusieurs îles flottantes suivant leur taille. Saupoudrer de piment d’Espelette.

Servir froid.

Note : ajouter une càc de maïzéna rend la crème anglaise bien onctueuse…