• 1 gros magret de canard (minimum 350 g)
  • 1 kg de gros sel de mer (Guérande ou Noirmoutier)
  • quelques branches de thym frais
  • poivre du moulin (mélange 5 baies) et/ou piment d'Espelette

Mon amie Yvette m’a fait découvrir cette petite merveille… Merci !

Mettre une bonne couche de gros sel dans le fond d’un récipient hermétique un peu plus grand que le magret (récipient style Tupperware). Déposer quelques branches de thym et le magret par-dessus. Remettre quelques branches de thym sur le magret et bien recouvrir le tout de sel. Fermer le récipient et le mettre pour 30 heures dans le bas du frigo.

Au bout de ce temps, enlever le magret du sel. Bien enlever soigneusement tout le sel, essuyer le magret avec du papier essuie-tout. Déposer le magret sur un torchon bien propre, le poivrer généreusement de tous côtés avec le poivre 5 baies et/ou du piment d’Espelette. L’enrouler dans le torchon et le remettre dans le bas du frigo pendant 3 semaines ; on peut le « surveiller » de temps en temps !

Pour déguster couper le magret en biais en tranches très fines.