• 500 g de maquereaux vidés est étêtés
  • 3 échalotes
  • 100 g de beurre
  • 10 cl de crème fraîche
  • un verre de vin blanc sec
  • un bouquet de persil plat
  • sel & poivre

Ouvrez les maquereaux, ôtez l’arrête, coupez les en morceaux. Epluchez et hachez les échalotes.

Placez les avec le poisson dans une casserole avec le vin blanc, faites cuire dix minutes à très petit feu.

Ajoutez la crème, salez et poivrez.

Malaxez à la fourchette en ajoutant le beurre par petit morceaux. Ajoutez le persil haché.

Mettez dans un plat et placez au réfrigérateur au moins trois heures avant de servir en apéritif ou en entrée avec des tranches de baguette grillées.