Faire cuire quatre aubergines, coupées en deux dans le sens de la longueur, dans le four préchauffé à 200°C, pendant environ 35 minutes.

Prélever la pulpe, l’écraser à la fourchette.

Ajouter deux gousses d’ail écrasées, un peu de cumin en poudre, de l’huile d’olive, un jus de citron, de la coriandre fraîche (ou de persil), sel & poivre.

Laisser au frais une heure ou deux et servir avec des tranches de pain grillées.